時間：2021-08-26 22:10:07 來源：創業師商機網 編輯：小創 閱讀：人
由重慶土家風味衍生而來的麻辣香鍋，其特點是：麻、辣、香，且可根據自己的口味任意搭配，深受年輕人的喜愛，麻辣麻辣的麻辣香鍋，總能牽動愛辣族的胃口，想要吃得過癮，將多種美味炒成一鍋，那種味道，超贊，配上清涼的可樂或酸梅湯，那種感覺，超爽。
身為麻辣燙界的老大哥，辣有道麻辣燙對制作麻辣燙有著獨到的見解，制作麻辣燙時，要用五香油煎出，可以加入各種香料：草果、八角、花椒、桂皮、香葉、香葉等，制作時要慢，火候要快，要小要小，看起來比直接購買底料麻煩，其實只要一次就準備好，比直接購買的底料味道更正。
1、木耳香菇，用水泡一下，也可以在家里常吃。
2、罐裝的，既可入味，又方便常備。
3、蔬菜。
4、根莖，菇類，有沒有放什么東西，就是刮皮和切片之類的都不方便。
將不熟的料子在熱水中煮沸，然后旺火快速炒出，用老干媽加味，炒的時候可以加紅辣椒，加辣，忌炒時間長，要求脆爽入味，所以將不熟的料子炒一下，并且火要旺。就麻辣香鍋而言，首先是口感方面，也是最能決定麻辣香鍋品質的地方，真正川味麻辣香鍋的精華所在，在四川和重慶，麻辣香鍋幾乎與另一個名字——麻辣干鍋相提并論，所以除了麻辣，更重要的是口感。
在川菜中，尤其是川菜管里的川菜，蔬菜幾乎不焯水，即使需要一定時間爆炒的菜品，也會用事先準備好的熱油先炒一下，一方面可以加快做菜的速度，一方面可以達到爆炒的效果，讓多余的水分迅速蒸發掉，所以，把握麻辣香鍋口感的精髓就在于過油爆炒，但不要過多。
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